原标题：葡萄酒与食物调配之滋味规律：平行调配与抗衡互补
根据红酒配红肉，白酒配白肉的根本原则，餐酒调配的别的一个重要依据便是两者的根本滋味要调配调和。
咱们口中的味觉能感遭到甜、酸、苦、咸四种滋味，所以食物和葡萄酒的滋味也分为这四种口味，这就界定了酒和食物调配的滋味的规模，即酸、甜、苦和咸味。
根本味觉来自咱们的舌头上的味蕾感受器。舌头前部的味蕾，即舌尖能感觉到甜，舌头两边的前半部能感觉到咸味，后半部能感觉到酸味，近舌根部分能感觉到苦味。从感觉的速度看，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢；从对味觉的灵敏性看，苦味比其他味觉都灵敏，更简单被察觉。
咱们还有别的三种感觉：辣、涩、滑。辣不归于滋味，而归于痛觉，是口腔内的灼热感；涩是口腔黏膜收敛而感到的干涩感，滑是在口腔中根本上没有刺激性的感觉，是一种顺滑的感觉。
在品酒时，为了让舌头上每一块味蕾的区域都能感遭到酒液的滋味，要让葡萄酒在唇舌间活动几圈，让酒液布满口腔四周、舌头两边、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。详细分化动作如下。
第一步：将酒液嗓入一小口放于口腔前部，让舌尖感遭到酒中的甜美。不甜的称为“干”，便是咱们常常说的干白、干红。提早停止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌尖可显着感到糖分，便归于微甜至十分甜的酒。
第二步：将在舌头的两边感遭到的葡萄酒的酸度，然后在舌根尝到由单宁带来的干涩感。红葡萄酒单宁酸含量最高，干涩的感觉也较强。一起，酒在口中还会把酒液温热，带给味蕾一种温热和回甜的感觉。酒精越多，温暖度越强。酒精味会使各种香味慢慢逸出。
第三步：喝下或吐出葡萄酒后，葡萄酒的香味仍在口腔中回旋，并上升到鼻腔中。这是葡萄酒的后味，有的酒可继续一段时间，令人感觉口鼻留香。
点评一款好酒的根本条件是酒的口感繁复且调和一致，滋味丰厚且天衣无缝、饮后回甘且回味够长，酒味及橡木味平衡调和。
滋味规律好像穿衣服，咱们相同需求遵从衣服的色彩规律。五颜六色有原色、次原色之分，不同色彩的衣服组合在一起穿在身上会有不一样的作用。色彩的比照、明度不同，视觉感千变万化，有的看起来很舒畅，有的则感觉十分奇怪。而滋味规律是由四种根底滋味变幻出各种不一样的次滋味，它们叠加组合在一起，或重或淡，在口中会发生不一样的感觉。食材的不同质感，烹饪的不同方法，全部的全部都会发生千变万化的滋味体会。
风趣的是，味觉的各种叠加组合现象正是餐酒调配调和的隐秘之一。
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