都说喝酸奶有利于健康，因为阅历了发酵进程的酸奶，养分成分更简单被人体胃肠道消化吸收，不易发生乳糖不耐受的问题，与此同时，酸奶富含乳酸菌（益生菌），可调理肠道菌群平衡。
超市里各种口味的酸奶琳琅满目，让人喝不腻，不少酸奶制品都标榜自家产品的益生菌可以“活着到肠道”，让人感觉每天喝进去的都是杠杠的健康。可是，酸奶饮料=酸奶吗？乳酸菌真的可以活着抵达肠道？怎么挑选健康的酸奶？广州医科大学隶属第三医院临床养分科主管曾青山给咱们具体解读。
看看超市里有多少种酸奶饮品
酸奶饮料=酸奶？不一定！
酸奶饮料便是酸奶？曾青山表明，不一定！二者的养分成分、含量和制造流程与工艺不相同。
酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成，本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制造进程中，是彻底不加水的。只需奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。
所以，不能喝牛奶的人，用酸奶来代替，用于补钙和补蛋白质，是个十分靠谱的工作，而且因为乳酸的存在，更简单被人体运用。超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等，是参加了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。
从蛋白质含量上来说，因为酸奶饮料里加了水和果汁，酸奶饮料的养分只需酸奶的1/3。依照乳品职业的规则，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只需1克左右。
在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料和酸奶也有显着不同。大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，仅仅增加了乳酸。尽管少量酸奶饮猜中标明有活性乳酸菌，但含量十分少。
在保存要求上，两者也不相同。乳酸菌一般在2-8摄氏度左右才坚持活性，因而含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存，保质期通常在1个月以内。酸奶饮猜中的乳酸菌很少或许没有，在室温下保存即可，保质期会比酸奶长。
酸奶由牛奶经乳酸菌发酵而成
常温酸奶的实在身份
其实是“灭菌酸奶”
在酸奶家族里，常温保存的酸奶产品尽管外观、质地、口味和酸奶相同，酸酸甜甜，口感很不错，而且不用冷藏，携带方便，是不少人每天的必备早餐。曾青山表明，其实常温酸奶里是没有活的乳酸菌。那些装在美丽瓶子里、方盒或六角形利乐包装中，可以在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上归于“灭菌酸奶”。
“灭菌酸奶”实质上便是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热，把一切的乳酸菌都杀死了，在无菌条件下包装起来。这样制造出来的“酸奶”在常温下放几个月也不会糜烂。
尽管，靠“灭菌酸奶”弥补乳酸菌不靠谱，曾青山指出，这类常温酸奶仍旧保存乳酸菌发酵时所发生的乳酸滋味和大部分B族维生素、钙和蛋白质等养分物质，挑选购买时只必需要分外留意额定增加的辅料和碳水化合物的含量即可。
常温酸奶便是“灭菌酸奶”
乳酸菌能活着到肠道？
微乎其微！
不少的广告都宣称，自家的酸奶富含活性乳酸菌，而且乳酸菌能活着到肠道。真想是：微乎其微！
曾青山解说，绝大多数酸奶在制造增加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌），它们并不是人体道定植的菌群，进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死，只能在经过胃肠道的进程中起到一些按捺有害微生物的健康效果，“但不可否认的是，喝酸奶仍是比不喝有利于肠道健康”。
有少量酸奶中增加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌可以在人体大肠中生计，可是大部分A菌和B菌在经过胃部的时分也难逃“壮烈牺牲”的命运，只需极少量走运的菌能被亿万火伴保护，终究抵达大肠傍边，并休息繁殖下去。
曾青山指出，因为大部分酸奶并没有标明到底有多少活着的A菌和B菌，能不能有走运菌真的进入身体，就不用等待过高了，只需信任有比没有好就行了。有必要留意一下的是，在运用抗生素二小时内，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。
乳酸菌能活到肠道吗？
一款酸奶怎么选？
养分科专家支招了
选购时仔细看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。挑选蛋白质含量高的产品，最好蛋白质≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高，含的增加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5-5.0 g/100ml之间，超越这个数值便是增加了糖，如：某酸奶含碳水化合物（或碳水化合物+糖）15g/100ml，就可以理解为100ml里加了10g的糖，如果有别离含糖12g，15g，17g的酸奶，就选12g的。
曾青山指出，不管哪一类产品，购买时都应细看标签，主张在确保蛋白质含量够高的前提下，优先挑选碳水化合物（糖）含量低一些的种类，至于参加果粒芦荟椰果之类配料么，经过你自己喜爱的滋味口感买就好了，不用冠以健康的名义。
来历 | 羊城晚报、金羊网、羊城派
作者 | 羊城晚报记者 余燕红 通讯员 黄璀明
修改 | 大方 鄢敏
校正 | 叶子翠
审阅 | 李春炜
签发 | 区健妍
