葛根

别名：野葛、鹿霍、黄斤、鸡齐根、干葛、甘葛、粉葛、黄葛根

禁忌人群：胃寒者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。　　

葛根的热量表（每100克）

• 热量（大卡）181
• 蛋白质（克）1.5
• 脂肪（克）0.2
• 碳水化合物（克）45.6
• 维生素B1（毫克）0.04
• 维生素B2（毫克）0.01
• （毫克）0.4
• 维生素C（毫克）19
• 钙（毫克）133
• 磷（毫克）44
• 钾（毫克）572
• 钠（毫克）3.3
• 镁（毫克）76
• 铁（毫克）1.6
• 锌（毫克）0.56
• 硒（微克）11.45
• 铜（毫克）0.33
• 锰（毫克）0.19
• 水（克）51.3

葛根的基本介绍

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。野葛和甘葛藤属多年生落叶藤本，野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于广东、广西、四川、云南等地。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。