荞麦，从唐朝由我国传入后荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。荞麦米，就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。
它能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。 荞麦含有丰富的镁，有利于降低血清胆固醇。因此，荞麦有“消淡粮食”的美称。
荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。一些爱美女士选它做减肥降脂之最佳。平时在使用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体和有好处。
荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用
冬季，常吃些荞麦食物有益于健康。荞麦中的成分所含热量高，但不会引起发胖。冬季是脑出血和消化性溃疡出血的高发期，由于荞麦中含有丰富的维生素P，对血管有保护作用，可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。高血压、冠心病易受气候变化的影响，荞麦中含大量的黄酮类化合物，能促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂、降血压、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。
荞麦在所有谷类中是最有营养的，它富含淀粉、蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的元素。
